退圈后我靠厨神系统火了 第107节（2 / 4）
这个师承颜不是很好把握，就算不做炸鲜花，他平时这种单纯裹面糊的炸物做的也少，确实没什么经验。
“面糊调成这种挑起来能够短暂保持一个小尖尖的状态就差不多了，到时候把花挂上浆既不会太薄容易炸焦，也不会太厚炸的太老。”
梁仅叶教的时候，师承颜眼睛都不眨的盯着看。
等到那边面糊调好，师承颜便先拿了两朵南瓜花，往里面填上刚刚调制好的肉馅，为了美观，塞肉也是有讲究的，不能一下往死里填充，要少量多次，而且不能填的太实，不然不好熟，到时候外面的花瓣都炸焦了，里面的肉馅还是夹生的。
师承颜三两筷子就填充好了一朵南瓜花，原本几乎完全闭合的南瓜花现在“开”了大半，如果不从花瓣那个方向看，都看不出里面还塞了肉，就像是一朵普普通通正开着的南瓜花一般。
“先炸两个就好，这种吃法我也是第一次尝试，如果有哪里不妥，我们再改配方什么的。”梁仅叶看着被师承颜摆弄的十分美观的南瓜花，也不是很有把握。
师承颜也是这么想的，一次做太多，如果味道不好的话，都不知道该怎么消耗。
因为炸物用油不能太浅，但是平时家里没那么大的量，如果用大锅的话就太浪费油了，曾经作为专业厨师的梁仅叶还为此特意准备了一个专门炸东西的小锅。
这个小锅的直径比一般的平底锅还小一些，不过锅很深，不用像大锅那样几乎要倒进去半瓶油才能有足够的深度，最多就是效率稍微慢一点。
锅里倒入大半锅的油也只是让油壶的刻度下去五分之一而已，相对来说已经足够省油了，毕竟炸东西是不可能不用油的。
“等到锅里的油放筷子下去会起泡泡就差不多可以放下去。”梁仅叶一边说着，一边用筷子夹了填充好肉馅的南瓜花，在面糊碗里好似随意的转动了两个，挂着一层均匀面糊的南瓜花就落入了锅中。
锅里瞬间就冒出细密的小泡，面糊迅速的开始改变形态。
等到外面的面糊颜色微变，梁仅叶就赶紧捞了出来。
这会儿一共就炸了两个。
看着外形色泽鲜嫩如同刚从藤上摘下一般的南瓜花，师承颜道：“里面肉馅应该还没熟。”
“对，等下还要复炸，待会儿再炸完，颜色应该就没这么好看了。”
只炸一遍的面糊颜色其实是很接近南瓜花本身的，不过复炸过后的色泽同样让人食欲倍增就是，典型的那种金黄色炸物，因为挂浆和火候都很到位的缘故，所以整体的外形依然保持的非常好，至少能让人一眼就认出这是一朵南瓜花。
当然，本身就不认识南瓜花那就没办法了。
把油滤干净之后，师承颜和梁仅叶一人夹了一个开始尝味道。
一口咬下去，是炸物特有的脆皮口感，很香酥，也并不显得十分干巴，而咬下去之后，脆壳里面就开始散发出高温炸制过后独有的那种花香，有别于刚摘下来那种，更...怎么说呢，应该是那种更让人有食欲一些的香。
因此，虽然是炸出来的，外面一层面衣里面塞着肉，但是南瓜花并没有成为单纯的装饰已经陪衬，反而给这道菜带来了独有的特点。
“我的肉馅没做好，有点干了。”师承颜吃完后，直接说道。
这种炸法有别于单纯的炸肉丸子，能做到外酥里嫩，所以里面的馅要想不显得太多余，像这么干肯定是不行的。
梁仅叶也认同师承颜的意见，点点头，道：“肉馅确实还可以再改良一下，而且第二次的火候也太急了，可以调整一下，第二道稍微小火一点，最后再第三次复炸看看。”
两人的意见都是很事实就是的，该是哪里有问题就直接指出来，不会过多的客气。
把意见稍微综合了一下，两人分别对自己负责的步骤做了一番改良。
师承颜在肉馅里面调入了适当的葱姜水，肉馅看着比刚刚要显得更加粘稠了一些，倒是给填肉馅的步骤平白多出来一些难度。
这次还是老样子，先炸两朵试验一下。
好在他们的思路都是对的，经过了数次调整之后，重新调制过的馅料在新的油温和油炸步骤下，呈现出一种鲜嫩多汁的口感，虽然没有一□□浆那么夸张，但对于炸物的经典要求“外酥里嫩”是绝对做到了的。
而且师承颜调的馅本身口感也很好，这道菜整体终于呈现出了一个比较完整的状态。 ↑返回顶部↑
“面糊调成这种挑起来能够短暂保持一个小尖尖的状态就差不多了，到时候把花挂上浆既不会太薄容易炸焦，也不会太厚炸的太老。”
梁仅叶教的时候，师承颜眼睛都不眨的盯着看。
等到那边面糊调好，师承颜便先拿了两朵南瓜花，往里面填上刚刚调制好的肉馅，为了美观，塞肉也是有讲究的，不能一下往死里填充，要少量多次，而且不能填的太实，不然不好熟，到时候外面的花瓣都炸焦了，里面的肉馅还是夹生的。
师承颜三两筷子就填充好了一朵南瓜花，原本几乎完全闭合的南瓜花现在“开”了大半，如果不从花瓣那个方向看，都看不出里面还塞了肉，就像是一朵普普通通正开着的南瓜花一般。
“先炸两个就好，这种吃法我也是第一次尝试，如果有哪里不妥，我们再改配方什么的。”梁仅叶看着被师承颜摆弄的十分美观的南瓜花，也不是很有把握。
师承颜也是这么想的，一次做太多，如果味道不好的话，都不知道该怎么消耗。
因为炸物用油不能太浅，但是平时家里没那么大的量，如果用大锅的话就太浪费油了，曾经作为专业厨师的梁仅叶还为此特意准备了一个专门炸东西的小锅。
这个小锅的直径比一般的平底锅还小一些，不过锅很深，不用像大锅那样几乎要倒进去半瓶油才能有足够的深度，最多就是效率稍微慢一点。
锅里倒入大半锅的油也只是让油壶的刻度下去五分之一而已，相对来说已经足够省油了，毕竟炸东西是不可能不用油的。
“等到锅里的油放筷子下去会起泡泡就差不多可以放下去。”梁仅叶一边说着，一边用筷子夹了填充好肉馅的南瓜花，在面糊碗里好似随意的转动了两个，挂着一层均匀面糊的南瓜花就落入了锅中。
锅里瞬间就冒出细密的小泡，面糊迅速的开始改变形态。
等到外面的面糊颜色微变，梁仅叶就赶紧捞了出来。
这会儿一共就炸了两个。
看着外形色泽鲜嫩如同刚从藤上摘下一般的南瓜花，师承颜道：“里面肉馅应该还没熟。”
“对，等下还要复炸，待会儿再炸完，颜色应该就没这么好看了。”
只炸一遍的面糊颜色其实是很接近南瓜花本身的，不过复炸过后的色泽同样让人食欲倍增就是，典型的那种金黄色炸物，因为挂浆和火候都很到位的缘故，所以整体的外形依然保持的非常好，至少能让人一眼就认出这是一朵南瓜花。
当然，本身就不认识南瓜花那就没办法了。
把油滤干净之后，师承颜和梁仅叶一人夹了一个开始尝味道。
一口咬下去，是炸物特有的脆皮口感，很香酥，也并不显得十分干巴，而咬下去之后，脆壳里面就开始散发出高温炸制过后独有的那种花香，有别于刚摘下来那种，更...怎么说呢，应该是那种更让人有食欲一些的香。
因此，虽然是炸出来的，外面一层面衣里面塞着肉，但是南瓜花并没有成为单纯的装饰已经陪衬，反而给这道菜带来了独有的特点。
“我的肉馅没做好，有点干了。”师承颜吃完后，直接说道。
这种炸法有别于单纯的炸肉丸子，能做到外酥里嫩，所以里面的馅要想不显得太多余，像这么干肯定是不行的。
梁仅叶也认同师承颜的意见，点点头，道：“肉馅确实还可以再改良一下，而且第二次的火候也太急了，可以调整一下，第二道稍微小火一点，最后再第三次复炸看看。”
两人的意见都是很事实就是的，该是哪里有问题就直接指出来，不会过多的客气。
把意见稍微综合了一下，两人分别对自己负责的步骤做了一番改良。
师承颜在肉馅里面调入了适当的葱姜水，肉馅看着比刚刚要显得更加粘稠了一些，倒是给填肉馅的步骤平白多出来一些难度。
这次还是老样子，先炸两朵试验一下。
好在他们的思路都是对的，经过了数次调整之后，重新调制过的馅料在新的油温和油炸步骤下，呈现出一种鲜嫩多汁的口感，虽然没有一□□浆那么夸张，但对于炸物的经典要求“外酥里嫩”是绝对做到了的。
而且师承颜调的馅本身口感也很好，这道菜整体终于呈现出了一个比较完整的状态。 ↑返回顶部↑