第76节（3 / 4）
车子很快就驶入了秦川的主干道，走走停停，等到了距离天源楼还有些距离的地方，却是再也开不动了。“沈先生，您看这？”开车的是韩愈一特意找来的，专门给他们几个这次参赛的做司机，瞧着前面排起长龙的车队，司机有些不好意思地开口。
“我们就在这里下吧，麻烦了！”沈俞坐在副驾驶上，看了眼身后的封师叔，然后向司机道谢，一行人下了车。
沈俞在前面开路，封白和林兆一左一右，叶昭断后，然后四个人就这么护着沈念池往天源楼走去。这样的严阵以待，让沈念池有些苦笑，她什么时候这么脆弱了！再说，就算穆家人想对她做什么，也是应该在厨房里嘛，毕竟那才是他们的战场，有什么比在厨艺上让秦川池家名誉扫地更好的呢！所以，大家是不是有点太紧张了！？
林兆细心，在小心四周的同时，自然也注意到了沈念池的情绪变化。说实话，他其实也觉得穆家人应该不会蠢到这种地步，只不过，防人之心不可无，谁知道穆家人会不会狗急跳墙呢，所以，他们自然不能掉以轻心。“猜猜今天会出什么考题。”他们不怕小人，但是，让小人坏了心情，却是得不偿失。
沈念池自然看出了林兆的意图，配合着说道：“左不过就是那些呀！”
可不就是，左不过就是那些。说着简单，但是，真要去做，却是不简单的。而此时，对于已经准备参加初赛的选手们来说，就是如此。天源楼前的广场已经被圈了起来，密密麻麻地排着炉灶，整整五百个。
是的，今天的初赛只有五百人参加。相比于其他的厨艺比赛，华夏厨艺大赛自然是规格最高，当然，准入的资格要求也最高。既然是最高的规格，自然不是业余选手能够参加的，也不是没人反对，但这比赛原本就是为了厨师间切磋而发起的，所以，要想参加，自然要先是厨师才行。当然，厨师证仅仅是最低的要求，之前也出过有人厨艺一般，但为了混个脸熟或者为了让自己的履历看着更好而来的，惹得几位老爷子动了怒，然后，即使是初赛，对参赛者的要求却是一严再严，所以，今天虽然仅仅是初赛，但这也已经是大浪淘沙的结果，眼前的这五百位中，绝对有不少身怀绝技的人物，这也是沈念池他们决定提前过来的原因。
沈念池他们到的时候，比赛场地里已经各就各位。沈念池看着有过几面之缘的李彦，倒是没诧异。别的不说，但是论美食节目，李彦绝对是最合适的主持人。看着他在密封箱里掏了一阵，然后拿出了一张卡片，全场所有人的视线都集中到了他的身上。
李彦已经适应了这种万众瞩目的感觉，很是淡定地感谢了主办方、承办方、投资方等等，然后才慢条斯理地打开手里的卡片，广场上竖起的几面大屏幕适时地显现出了卡片上的内容，上面苍劲有力的两个大字“豆皮”，不知怎地，让人有种混搭的感觉。
豆皮，豆浆煮沸之后表面形成的天然油膜经过晾干而成，薄如纸张、筋似皮条，也叫油皮、腐竹、豆腐衣。当然，经过压制而成的、比豆干略薄的千张，也算是豆腐皮。这是种全国各地都能寻到的食材，各大菜系里随便想想，就能找出那么几道用到这种食材的菜式，有些还是经典菜，就连素斋里，也是不能缺了这一味，可见这个题目的简单。但，越是简单，却越困难。毕竟大家都是个中好手，要想杀出重围，自然不能就只是随便想想而已。
要想取胜，做个经典菜自然是把握更大，但是你能想到，别人也能想到，那么，撞车的几率也就够高。不是他们觉得技不如人，而是有些事讲究的是天时地利人和，万一同一样菜式做的人多了，上菜有先后，落在后头的自然吃亏，除非你有把握能做的比别人好，而显然这一点，谁也没足够的底气。那么就做个冷门的或者直接做个创新菜，可是，菜就那么些，人又这么多，谁能断定哪个是冷门。至于创新，看着炉灶旁摆着的计时器，两个小时的时间，说少不少，但也不多，在这样重要的比赛，又有几个有胆量敢去冒险！
沈念池几人对视一眼，眼里都满是慎重。虽然已经料想到了这场比赛的残酷程度，但是，这一上来就是下马威，可见，真是来对了！是的，他们虽然有被震慑到，但心里却是满满的战意。既然是要比赛，自然是要有旗鼓相当、甚至是要有高出许多的对手才够刺激，不是什么年少轻狂，而是这样才能让他们全力以赴、甚至是超常发挥。一个厨师的厨艺，不仅仅靠的是日积月累的勤学苦练，也要有对手有压力才能喷发出来，而这样的机会却是可遇而不可求的，所以，他们真的是来对了！
现场短暂的安静之后，一包包豆皮也被放到了食材区。因为比赛的题目是由现场抽签决定的，所以之前食材区里的豆皮显然是不够用的。还好承办方已经做好了准备，李彦刚一宣布题目，大量的豆皮就被调集了过来。
虽说穆家人做人不地道，但是毕竟关系到穆家的前途，所以，在准备方面，穆家绝对是下了血本。沈念池看着坐在主席台上的穆天恒，眼底里一片复杂。
对于这个“师伯”，沈念池的感觉是复杂的。当年妈妈和穆天恒的事，她并不十分清楚，但是妈妈留下的笔记里，却从来没对这个“师伯”有过任何的怨恨，即使她是因为穆家而离开自己的家乡，妈妈也从来没有怨恨过穆天恒。沈念池不知道妈妈是不是因为年少的情谊而选择了原谅，还是真的觉得穆天恒并没有做错过什么。但是，沈念池还是没有叫过穆天恒“师伯”，即使是对上他祈求的眼神，她仍然是硬下了心肠。也许穆天恒从没做过对不起池家的事，但他既然是穆家人，那么，有些事在当年就已经注定，所以，即使最终尘埃落定，他们也不可能成为亲人。又想起那个大男孩，他只怕是已经知道了全部的事实，所以才选择了避开吧！终究还是到了这一步，实在是有些可惜呢！也许，当年，妈妈离开这里的时候，也是有同样的感觉吧！
第196章 豆皮与风起 下
凡是比赛，尤其是厨艺比赛，流程基本上没有太大区别，所以，公布了比赛题目，承办方又准备好了食材，那么，接下来的自然是参赛者挑选食材的时间。虽然这次初赛的参赛人员不算多，但为了公平起见，同时也为了给参赛人施压，所以，大家是同一时间一起动手，不分批次，就这么一群人聚集在大广场上，头顶烈日，四周全是身手不凡的同行，不远处就是密密麻麻的观众和不时扫过的镜头。一起动手的人多，但挑选食材的时间却也只是十分钟，要想在堆积如山的食材区里找到自己想要的食材，也是一种考验。
李彦看着井然有序的一众人，丝毫没有出现半点慌乱的苗头，点点头，嗯，到底姜还是老的辣，设定了重重要求选出来的，素质自然是不错的。只不过，这样看来，这次比赛只怕是有麻烦了。先不说自己之前隐约听来的有关承办方的破事，先就眼前的这些参赛者来说，想要杀出重围，只怕是要费尽九牛二虎之力了。抬眼看看不远处的主席台，选手们有麻烦，评委们也就有麻烦，瘸子堆里拔将军容易，但现场高手如云，却是很难评判，万一有个不好，评委解释不了，只怕是也要名誉受损了。至于他这个主持人，好吧，瞧热闹也把自己瞧进去，嗯，他不知道该不该为自己先祈祷一分钟。
不论众人是如何的复杂心思，比赛也就开始了，从十点半到十二点半，整整两个小时，规定时间内必须完成菜品，否则即被淘汰。当然，先做完就可以先上菜，这也不是高考，没有什么不能提前多少分钟交卷的规定。做完了就上菜，评委们品尝完打好分，就可以去旁边休息吃午饭了。等所有人都打完分，评委当场宣布结果，有什么不满意的，当堂申诉，自有比现场评委更高级别的人出来处理，绝不给任何人抹黑的机会。
李彦想着之前看到的那几位老爷子，不得不再次佩服穆家人舍得下血本呐！只不过，穆家不是名声不好嘛！？怎么能请动那几位呢！？李彦一直都没想明白其中的关窍。他看得出，即使穆家老爷子已经放下了身段，甚至还有些低声下气，但那几位也是没给多少面子，随便寒暄了几句，然后就坐着喝茶了，连半分想要搭理人的意思都没。他都替穆家老爷子感到尴尬了，所以，只是上去问了个好，然后就赶紧撤了。看着坐在主席台上的穆天恒，嗯，这位倒是个人物，听说这次比赛基本上都是他一手包办，那么能把那些看不上穆家的老爷子们请来，只怕是不知道费了多少心血啊！
脑子里已经不知道转了几个圈，但是也丝毫没有耽误干活。整整两个小时的时间，也不能就这么干看着，所以，作为主持人的作用在此时就尤为重要了。李彦看着围在四周看热闹的观众，又听了听耳麦里传来的网上讨论，也就心里有数了，然后施施然地向主席台走去，先向众位评委们打了个招呼，看着大家一阵你推我让，最后，还是把穆天恒给推了出来。毕竟这里是秦川，又是在天源楼门口，自然还是穆天恒更有发言权。
穆天恒站起身的同时，他身后也有人跟着起来了。李彦似乎是没瞧见一样，很是自然地开了口。问的要跟比赛相关，当然，不能涉及到考题，又要让观众满意，那么，聊聊秦川当地的美食，也是最好的话题了。作为秦川厨界响当当的人物，穆天恒自然是有发言权的。穆天恒虽然不善言辞，但是说到美食，他也就没那么严肃了，又有李彦在旁调节气氛，加之广场上已经热火朝天的场景，即使是没在现场的观众，也是觉得有些饿了的。瞧瞧时间，嗯，差不多到饭点了。
现场观众们的待遇显然是更好的，除了待会可以品尝每位参赛选手做好的菜品，这也是为了公平透明，天源楼也准备了些点心小吃，免费发放，这也是今天场面如此火爆的原因。免费的，又有谁不喜欢呢！虽然穆家众人对于这一举动很是肉疼，但是，既然做了，索性就做一票大的，这样好的机会，正是可以给穆家壮大声势，也就只能忍痛了！
沈俞看着已经递到跟前的餐点，询问地看向沈念池。沈念池倒没有既然是死敌，那就决不能吃他家饭的意思，点点头，然后其他几个人就都要了一碗。如果仔细看，自然能看出，他们每个人选的都是不一样的。小小的塑料碗里配着一把小叉子，里面的东西不多，就是尝个鲜，但味道却也算得上不错。
大家都知道，做这些的绝不会是天源楼的大厨，也就是趁着这个机会让手下的小学徒们展示一下，做的自然不是特别好，但比寻常饭店里吃到的倒是好些。从这里也可以看出，即使穆家做人失败，但该做好的事，到底还是有些分寸的，不然只靠着池海大师嫡传的名头，也不可能在秦川厨界叱咤。当然，作为天源楼的掌控者，穆天恒做的也是足够的好。只是，越是如此，沈念池越觉得可惜，至于可惜什么……
时间就在这吃吃喝喝聊聊中渐渐划过，差不多一个半小时的时候，终于有选手准备上菜了。李彦收到提示，也就结束采访，回到了主持的位置，然后，现场的大屏幕就出现了成品的画面。
虽然用到豆皮的菜品很多，但是就从做法上来看，大体可以分为几类：一是炒，将豆皮浸湿切丝，配以时鲜蔬菜同炒，基本上是家常菜的做法，简单便捷；二是煮，将豆皮切丝，放入汤水中熬煮，这种做法，要属淮扬菜里的大煮干丝最为有名，当然，平时麻辣烫里放豆皮，也是同样的原理；三是煎炸，豆皮浸湿摊平，裹上各种馅料，入锅煎炸，例如干炸响铃；四是素斋里的用的素鸡、素鸭、素火腿等，将豆皮浸湿摊平，层层调料，稍加造型，先蒸后煎；再有就是白案里的手艺了，包子、饺子、馄饨等等面食里，都可以用豆皮做馅儿……
大屏幕里轮番展现的各式菜品，基本上没有脱离这些做法，毕竟是如此重要的比赛，到底还是没有太多人敢尝试创新。不过，就算是遵循了传统的做法，但是，每个人也做出了属于自己的风味。就只是论这最常见的干炸响铃来说，现场就有十多人都选择了这道菜，但是逐一尝过，李彦点点头，嗯，果然没有两把刷子都不好意思站在这里。这十多道干炸响铃，却是没有一个是馅料相同的，天上飞的、海里游的，全都被用来给豆皮做了配，今天这平平凡凡的豆皮倒是做了回主人。当然，虽然馅料不同，但只要是内行人，自然是能分出优劣的。
“炸”这种做菜方式，说着简单，操作起来却是极为困难，尤其是对于厨师来说，要根据不同食物的成熟时间来判断炸制时间，更何况响铃这种带馅儿的食物，里面的食材各有各的成熟时间，所以，调馅儿的时候，除了考虑馅料本身的滋味，也要考虑到炸制的问题，这就复杂了。
李彦一道尝了一口，心里已经分出了三六九等，安排工作人员把菜品呈给现场观众品尝，自己却向主席台那边挪动了几分。那里评委们也在品菜，每吃一道，就互相间小声地商量一下，而这也是李彦必须要听的。通过评委的私下品评，他大致能掌握一下这些选手们的实力，虽然他是美食家，但下厨这事，还是厨师最为专业，他自然是要听听人家的意见，以便接下来主持的时候心里有数。 ↑返回顶部↑
“我们就在这里下吧，麻烦了！”沈俞坐在副驾驶上，看了眼身后的封师叔，然后向司机道谢，一行人下了车。
沈俞在前面开路，封白和林兆一左一右，叶昭断后，然后四个人就这么护着沈念池往天源楼走去。这样的严阵以待，让沈念池有些苦笑，她什么时候这么脆弱了！再说，就算穆家人想对她做什么，也是应该在厨房里嘛，毕竟那才是他们的战场，有什么比在厨艺上让秦川池家名誉扫地更好的呢！所以，大家是不是有点太紧张了！？
林兆细心，在小心四周的同时，自然也注意到了沈念池的情绪变化。说实话，他其实也觉得穆家人应该不会蠢到这种地步，只不过，防人之心不可无，谁知道穆家人会不会狗急跳墙呢，所以，他们自然不能掉以轻心。“猜猜今天会出什么考题。”他们不怕小人，但是，让小人坏了心情，却是得不偿失。
沈念池自然看出了林兆的意图，配合着说道：“左不过就是那些呀！”
可不就是，左不过就是那些。说着简单，但是，真要去做，却是不简单的。而此时，对于已经准备参加初赛的选手们来说，就是如此。天源楼前的广场已经被圈了起来，密密麻麻地排着炉灶，整整五百个。
是的，今天的初赛只有五百人参加。相比于其他的厨艺比赛，华夏厨艺大赛自然是规格最高，当然，准入的资格要求也最高。既然是最高的规格，自然不是业余选手能够参加的，也不是没人反对，但这比赛原本就是为了厨师间切磋而发起的，所以，要想参加，自然要先是厨师才行。当然，厨师证仅仅是最低的要求，之前也出过有人厨艺一般，但为了混个脸熟或者为了让自己的履历看着更好而来的，惹得几位老爷子动了怒，然后，即使是初赛，对参赛者的要求却是一严再严，所以，今天虽然仅仅是初赛，但这也已经是大浪淘沙的结果，眼前的这五百位中，绝对有不少身怀绝技的人物，这也是沈念池他们决定提前过来的原因。
沈念池他们到的时候，比赛场地里已经各就各位。沈念池看着有过几面之缘的李彦，倒是没诧异。别的不说，但是论美食节目，李彦绝对是最合适的主持人。看着他在密封箱里掏了一阵，然后拿出了一张卡片，全场所有人的视线都集中到了他的身上。
李彦已经适应了这种万众瞩目的感觉，很是淡定地感谢了主办方、承办方、投资方等等，然后才慢条斯理地打开手里的卡片，广场上竖起的几面大屏幕适时地显现出了卡片上的内容，上面苍劲有力的两个大字“豆皮”，不知怎地，让人有种混搭的感觉。
豆皮，豆浆煮沸之后表面形成的天然油膜经过晾干而成，薄如纸张、筋似皮条，也叫油皮、腐竹、豆腐衣。当然，经过压制而成的、比豆干略薄的千张，也算是豆腐皮。这是种全国各地都能寻到的食材，各大菜系里随便想想，就能找出那么几道用到这种食材的菜式，有些还是经典菜，就连素斋里，也是不能缺了这一味，可见这个题目的简单。但，越是简单，却越困难。毕竟大家都是个中好手，要想杀出重围，自然不能就只是随便想想而已。
要想取胜，做个经典菜自然是把握更大，但是你能想到，别人也能想到，那么，撞车的几率也就够高。不是他们觉得技不如人，而是有些事讲究的是天时地利人和，万一同一样菜式做的人多了，上菜有先后，落在后头的自然吃亏，除非你有把握能做的比别人好，而显然这一点，谁也没足够的底气。那么就做个冷门的或者直接做个创新菜，可是，菜就那么些，人又这么多，谁能断定哪个是冷门。至于创新，看着炉灶旁摆着的计时器，两个小时的时间，说少不少，但也不多，在这样重要的比赛，又有几个有胆量敢去冒险！
沈念池几人对视一眼，眼里都满是慎重。虽然已经料想到了这场比赛的残酷程度，但是，这一上来就是下马威，可见，真是来对了！是的，他们虽然有被震慑到，但心里却是满满的战意。既然是要比赛，自然是要有旗鼓相当、甚至是要有高出许多的对手才够刺激，不是什么年少轻狂，而是这样才能让他们全力以赴、甚至是超常发挥。一个厨师的厨艺，不仅仅靠的是日积月累的勤学苦练，也要有对手有压力才能喷发出来，而这样的机会却是可遇而不可求的，所以，他们真的是来对了！
现场短暂的安静之后，一包包豆皮也被放到了食材区。因为比赛的题目是由现场抽签决定的，所以之前食材区里的豆皮显然是不够用的。还好承办方已经做好了准备，李彦刚一宣布题目，大量的豆皮就被调集了过来。
虽说穆家人做人不地道，但是毕竟关系到穆家的前途，所以，在准备方面，穆家绝对是下了血本。沈念池看着坐在主席台上的穆天恒，眼底里一片复杂。
对于这个“师伯”，沈念池的感觉是复杂的。当年妈妈和穆天恒的事，她并不十分清楚，但是妈妈留下的笔记里，却从来没对这个“师伯”有过任何的怨恨，即使她是因为穆家而离开自己的家乡，妈妈也从来没有怨恨过穆天恒。沈念池不知道妈妈是不是因为年少的情谊而选择了原谅，还是真的觉得穆天恒并没有做错过什么。但是，沈念池还是没有叫过穆天恒“师伯”，即使是对上他祈求的眼神，她仍然是硬下了心肠。也许穆天恒从没做过对不起池家的事，但他既然是穆家人，那么，有些事在当年就已经注定，所以，即使最终尘埃落定，他们也不可能成为亲人。又想起那个大男孩，他只怕是已经知道了全部的事实，所以才选择了避开吧！终究还是到了这一步，实在是有些可惜呢！也许，当年，妈妈离开这里的时候，也是有同样的感觉吧！
第196章 豆皮与风起 下
凡是比赛，尤其是厨艺比赛，流程基本上没有太大区别，所以，公布了比赛题目，承办方又准备好了食材，那么，接下来的自然是参赛者挑选食材的时间。虽然这次初赛的参赛人员不算多，但为了公平起见，同时也为了给参赛人施压，所以，大家是同一时间一起动手，不分批次，就这么一群人聚集在大广场上，头顶烈日，四周全是身手不凡的同行，不远处就是密密麻麻的观众和不时扫过的镜头。一起动手的人多，但挑选食材的时间却也只是十分钟，要想在堆积如山的食材区里找到自己想要的食材，也是一种考验。
李彦看着井然有序的一众人，丝毫没有出现半点慌乱的苗头，点点头，嗯，到底姜还是老的辣，设定了重重要求选出来的，素质自然是不错的。只不过，这样看来，这次比赛只怕是有麻烦了。先不说自己之前隐约听来的有关承办方的破事，先就眼前的这些参赛者来说，想要杀出重围，只怕是要费尽九牛二虎之力了。抬眼看看不远处的主席台，选手们有麻烦，评委们也就有麻烦，瘸子堆里拔将军容易，但现场高手如云，却是很难评判，万一有个不好，评委解释不了，只怕是也要名誉受损了。至于他这个主持人，好吧，瞧热闹也把自己瞧进去，嗯，他不知道该不该为自己先祈祷一分钟。
不论众人是如何的复杂心思，比赛也就开始了，从十点半到十二点半，整整两个小时，规定时间内必须完成菜品，否则即被淘汰。当然，先做完就可以先上菜，这也不是高考，没有什么不能提前多少分钟交卷的规定。做完了就上菜，评委们品尝完打好分，就可以去旁边休息吃午饭了。等所有人都打完分，评委当场宣布结果，有什么不满意的，当堂申诉，自有比现场评委更高级别的人出来处理，绝不给任何人抹黑的机会。
李彦想着之前看到的那几位老爷子，不得不再次佩服穆家人舍得下血本呐！只不过，穆家不是名声不好嘛！？怎么能请动那几位呢！？李彦一直都没想明白其中的关窍。他看得出，即使穆家老爷子已经放下了身段，甚至还有些低声下气，但那几位也是没给多少面子，随便寒暄了几句，然后就坐着喝茶了，连半分想要搭理人的意思都没。他都替穆家老爷子感到尴尬了，所以，只是上去问了个好，然后就赶紧撤了。看着坐在主席台上的穆天恒，嗯，这位倒是个人物，听说这次比赛基本上都是他一手包办，那么能把那些看不上穆家的老爷子们请来，只怕是不知道费了多少心血啊！
脑子里已经不知道转了几个圈，但是也丝毫没有耽误干活。整整两个小时的时间，也不能就这么干看着，所以，作为主持人的作用在此时就尤为重要了。李彦看着围在四周看热闹的观众，又听了听耳麦里传来的网上讨论，也就心里有数了，然后施施然地向主席台走去，先向众位评委们打了个招呼，看着大家一阵你推我让，最后，还是把穆天恒给推了出来。毕竟这里是秦川，又是在天源楼门口，自然还是穆天恒更有发言权。
穆天恒站起身的同时，他身后也有人跟着起来了。李彦似乎是没瞧见一样，很是自然地开了口。问的要跟比赛相关，当然，不能涉及到考题，又要让观众满意，那么，聊聊秦川当地的美食，也是最好的话题了。作为秦川厨界响当当的人物，穆天恒自然是有发言权的。穆天恒虽然不善言辞，但是说到美食，他也就没那么严肃了，又有李彦在旁调节气氛，加之广场上已经热火朝天的场景，即使是没在现场的观众，也是觉得有些饿了的。瞧瞧时间，嗯，差不多到饭点了。
现场观众们的待遇显然是更好的，除了待会可以品尝每位参赛选手做好的菜品，这也是为了公平透明，天源楼也准备了些点心小吃，免费发放，这也是今天场面如此火爆的原因。免费的，又有谁不喜欢呢！虽然穆家众人对于这一举动很是肉疼，但是，既然做了，索性就做一票大的，这样好的机会，正是可以给穆家壮大声势，也就只能忍痛了！
沈俞看着已经递到跟前的餐点，询问地看向沈念池。沈念池倒没有既然是死敌，那就决不能吃他家饭的意思，点点头，然后其他几个人就都要了一碗。如果仔细看，自然能看出，他们每个人选的都是不一样的。小小的塑料碗里配着一把小叉子，里面的东西不多，就是尝个鲜，但味道却也算得上不错。
大家都知道，做这些的绝不会是天源楼的大厨，也就是趁着这个机会让手下的小学徒们展示一下，做的自然不是特别好，但比寻常饭店里吃到的倒是好些。从这里也可以看出，即使穆家做人失败，但该做好的事，到底还是有些分寸的，不然只靠着池海大师嫡传的名头，也不可能在秦川厨界叱咤。当然，作为天源楼的掌控者，穆天恒做的也是足够的好。只是，越是如此，沈念池越觉得可惜，至于可惜什么……
时间就在这吃吃喝喝聊聊中渐渐划过，差不多一个半小时的时候，终于有选手准备上菜了。李彦收到提示，也就结束采访，回到了主持的位置，然后，现场的大屏幕就出现了成品的画面。
虽然用到豆皮的菜品很多，但是就从做法上来看，大体可以分为几类：一是炒，将豆皮浸湿切丝，配以时鲜蔬菜同炒，基本上是家常菜的做法，简单便捷；二是煮，将豆皮切丝，放入汤水中熬煮，这种做法，要属淮扬菜里的大煮干丝最为有名，当然，平时麻辣烫里放豆皮，也是同样的原理；三是煎炸，豆皮浸湿摊平，裹上各种馅料，入锅煎炸，例如干炸响铃；四是素斋里的用的素鸡、素鸭、素火腿等，将豆皮浸湿摊平，层层调料，稍加造型，先蒸后煎；再有就是白案里的手艺了，包子、饺子、馄饨等等面食里，都可以用豆皮做馅儿……
大屏幕里轮番展现的各式菜品，基本上没有脱离这些做法，毕竟是如此重要的比赛，到底还是没有太多人敢尝试创新。不过，就算是遵循了传统的做法，但是，每个人也做出了属于自己的风味。就只是论这最常见的干炸响铃来说，现场就有十多人都选择了这道菜，但是逐一尝过，李彦点点头，嗯，果然没有两把刷子都不好意思站在这里。这十多道干炸响铃，却是没有一个是馅料相同的，天上飞的、海里游的，全都被用来给豆皮做了配，今天这平平凡凡的豆皮倒是做了回主人。当然，虽然馅料不同，但只要是内行人，自然是能分出优劣的。
“炸”这种做菜方式，说着简单，操作起来却是极为困难，尤其是对于厨师来说，要根据不同食物的成熟时间来判断炸制时间，更何况响铃这种带馅儿的食物，里面的食材各有各的成熟时间，所以，调馅儿的时候，除了考虑馅料本身的滋味，也要考虑到炸制的问题，这就复杂了。
李彦一道尝了一口，心里已经分出了三六九等，安排工作人员把菜品呈给现场观众品尝，自己却向主席台那边挪动了几分。那里评委们也在品菜，每吃一道，就互相间小声地商量一下，而这也是李彦必须要听的。通过评委的私下品评，他大致能掌握一下这些选手们的实力，虽然他是美食家，但下厨这事，还是厨师最为专业，他自然是要听听人家的意见，以便接下来主持的时候心里有数。 ↑返回顶部↑